KBB#5 Banoffee Pies

Tantangan kali ini adalah membuat Pie..tepatnya Banoffee Pie -- Banana and Toffee Pie -- Kalo kata Wikipedia, banoffee pie ini merupakan salah satu jenis English dessert yg populer..terbuat dari pastry sebagai bahan dasar, banana aka pisang, cream, serta susu kental manis (condensed milk) yang direbus sedemikian rupa hingga menjadi karamel...

Pertama baca tantangan ini..aku seneng banget...secara aku belum pernah bikin gitu lhoo..selain itu aku juga favorit bgt sama keluarga pastry ini...trus kalo diliat resepna sih gak terlalu ribet...tapinaa tiap kali mau bikin, lha kok ada aja halangannya...jadi baru sempet bikin pas deket2 deadline...duh maap yaa bu host...

kesulitan alias deg2an mulai muncul waktu bikin fillingnya (toffee)..krn aku skip salah satu bahannya yaitu brown sugar -- aku ganti dgn gula kastor biasa dgn takaran yang dikurangi...trus menurut resep kan didihkan kurleb 5-6 menit, tp adonanku gak kental2, akhirnya aku tambah lagi waktunya sekitar 2 menit...jadinya lmyn kental..ehhhh begitu dingin...malah terlalu kental.. jadi kayak permen...trus aku tambah susu UHT sekitar 3 sdm baru deh kembali cair...

dibawah ini gambar adonan pie sebelum dicetak dan setelah dicetak tp belum dipanggang...





kalo yang ini, adonan sudah diisi pisang dan filling (toffee)



dan....tarraaa...ini hasil akhirnya :

rasanya? uueennaakk tenan...top markotob...endang bambang...sumpah!!

pake resep yang ini :

Banoffee Pies

Sumber: Foodtown Magazine. October-November 2007; Cuisine Magazine, November 2002. dengan modifikasi resep pastry dan filling.

Untuk 4-6 potong.

Pastry:

300g tepung terigu

150g mentega tawar, iris dadu

5 sdm gula

2 kuning telur

3 sdm air dingin

Masukkan tepung, mentega dan gula di dalam food processor, lalu proses hingga tercampur rata, tambahkan kuning telur (memakai pulse, supaya mengadoninya kemungkinan besar dapat tercampur rata dengan kecepatan tinggi dan waktu yang pendek).

Proses hingga menjadi remah-remah. Tambahkan air sedikit demi sedikit. Jika remahnya menjadi lebih besar (maksudnya sudah terkumpul), matikan mesin dan periksa apakah pastry bisa dikumpulkan jadi satu jika ditekan-tekan menggunakan jari (tekannya pelan-pelan aja, just to make sure)

Keluarkan ke atas meja kerja dan kumpulkan (jangan uleni) hingga membentuk bulatan besar. (cara yang paling baik adalah tidak dengan meremas2 adonan supaya tidak mendapatkan hasil pastry yang keras/rubbery.

Kumpulkan adonan ke atas plastik, kalau bisa langsung dibentuk seperti bola lewat cara merapatkan seluruh ujung plastik menjadi satu sehingga membentuk bola, jadi tidak menggunakan jari jemari anda untuk membentuk apalagi meremas adonan.

Setelah terkumpul membentuk bola diamkan di kulkas selama kurang lebih 30 menit.

Keluarkan dari kulkas, giling sehingga mencukupi untuk menutup 20-22cm flan tin atau loyang pie/tart.. Tekan-tekan hingga memadati seluruh dasar loyang. Trim pinggiran pie/tart lalu tusuk dasar pastry dengan garpu. Sisihkan sebentar selama 30 menit.

Alasi kertas roti dan gunakan biji-bijian untuk menekan adonan supaya tidak menggelembung jika dipanggang. Panggang suhu 180C selama 12-15 menit atau hingga pastry kelihatan kecoklatan. (Lalu angkat kertas roti dan biji2an lalu panggang lagi selama 5 menit hingga dasar pastry mengering.)

Filling

75g mentega

50g brown sugar

3 sdm susu

300g SKM

2 buah pisang matang tapi tidak lembek

300ml krim

½ -1 cup white chocolate curls atau parut.

Masak mentega dengan gula hingga mentega leleh dan gula larut. Didihkan dan masak selama 1 menit (dengan api kecil), sambil diaduk-aduk menggunakan sendok kayu. Angkat dari api dan tambahkan susu dan SKM. Kembalikan ke atas api dan didihkan. Masak hingga 5-6 menit, diaduk-aduk hingga filling mengental dan berwarna kecoklatan. Dinginkan. (jika ingin mendapatkan efek runny, masaknya hanya sampai 4 menit saja).

Iris-iris pisang dan susun di dasar pastry yang sudah dipanggang. Tuang karamel lalu dinginkan di dalam kulkas selama 2 jam. Kocok krim hingga kaku lalu tuang ke atas pie/tart. Taburkan coklat serut di atas krim.

Blackforest

Blackforest ini aku bikin buat ulang taunnya kakak iparku -- mbak Giena -- awal Mei kemaren...mudah2an cucok yaa mbak...

trus kalo yang ini...buat dima'em sendiri...dalam rangka memanfaatkan sisa bahan...


nyobain resepnya mbak FB :

BLACK FOREST

Penulis : Fatmah Bahalwan

Bahan :

8 btr Telur

60gr coklat bubuk

40gr maizena

100gr terigu

1 sdm emulsifier

100 gr mentega, lelehkan

200 gr gula pasir

¼ sdt vanili

500 gr butter cream / whipped cream kocok

200 gr dark cooking chocolate

6 bh cherry merah

1 klg dark cherry, saring dan pisahkan airnya

Cara membuat :

Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata

Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental, masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata, masukkan mentega leleh aduk rata.

tuang dalam 3 buah loyang bulat garis tengah 20 cm, oven hingga matang, dinginkan.

Letakkan satu lapis cake, basahi dengan air cherry hitam, oles dengan butter krim, lalu atur belahan cherry hitam diatasnya, tumpuk diatasnya lapisan kedua, basahi, oles dan beri cherry hitam lagi, tumpuk lagi lapisan teratas, basahi lagi dengan air cherry hitam, rapikan.

Oles seluruh cake dengan butter krim / whipped cream, hias dengan dark cooking chocolate serut hingga tertutup semua.

Semprotkan butter krim, hias dengan cherry merah

AMRIS - American Risoles

Amris ini pesenannya pelangganku tertjinta yang selalu pesen dan pesen lagi.. tapinaa pesenannya selalu dateng mendadak deh, kayak kemaren ini, blio telpon pas aku lagi hunting isian goody bag..waduh..sempet kalang kabut jg bakulnya nih.. untung inget kalo masih nyimpen stok daging asap di freezer...yawdah...langsung diterima deh orderannya...katanya rezeki gak bole ditolak..iya kan??

aku balut pake tepung panir kasar yg putih..jadi rasanya lebih crispy...nyang pada mo pesen..ane tunggu ye...

Kukis Lagi...:D

Pas dapet oleh-oleh cookie cutter eh pas dapet pesenan kukis pula...requestnya juga pas : kukis buwat cewek dan cowok...pas banget deh semuanya...



Banana and Cheese Cake

Lagi punya pisang yang hampir kematengan nih...eh di milis pas ada yg posting resep Cake Pisang Keju ini...seperti biasaaa...another recipe from the famous Mr Sahak...(Pak Sahak..aku mau doong jadi member SFCmu...)
Rasanya top markotop...kejunya berasa banget, yang jelas gak seret..bagi penggemar cake pisang, cake ini recommended deh buat dicoba...

BANANA CHEESE CAKE
By Pak Sahak

Bahan A :
5 btr kuning telur
200 gr gula pasir
1 sdt emulsifier

Bahan B :
200 gr tepung terigu
25 gr tepung maizena
5 gr Baking Powder
5 gr Soda Kue
½ sdt garam
4 btr putih telur, kocok sampai kaku
3 pisang ambon tua, haluskan -- aku pake pisang sunripe

Bahan C :
100 cc susu kental manis -- bs dikurangi dikit, agak kemanisan menurutku..
3 sdm air jeruk peras -- aku pake 2 sdm sunquick konsentrat
100 gr keju parut

Bahan D :
100 gr buter, lelehkan

Cara membuat :
Kocok bahan A sampai mengembang
Masukkan bahan B secara bertahap dengan putih telur
Masukkan bahan C, kemudian aduk rata
Masukkan bahan D, aduk lagi sampai rata.
Tuang kedalam loyang tulban yang telah ditaburi tepung terigu
Panggang selama 45 menit atau sampai matang, dengan suhu 160°C.

TIRAMISU

Udah lama nih cari 'sasaran' yang mau dibuatin Tiramisu, secara bahan2nya muahal2 smua gitu lhoo....eeh mendadak adekku pesen..walah..kebetulan..jd bisa praktek hasil kursus duluw...asik..asik...Tarrraa...ini hasilnya :

Sengaja bikin di mika..biar gampang makannya, juga porsinya kecil jd gak terlalu eneg..Tiramisu ini rasanya gak terlalu manis...muantabb deh..oya..alasnya aku pake Lady Finger bikinan ndiri...

Resepnya dapet dr kursus bareng Teh Uceu dan her Husband -- Chef KW...

Tiramisu
By : Chef Kusuma Wijaya

Mousse Tiramisu
Bahan :
5 kuning telur
180 gr putih telur
100 gr gula pasir
5 gr gelatin powder -- bisa pake gelatin lembaran, ditimbang kering lalu dicampur air kmdn dipanaskan
250 gr WhipCream
500 gr Mascarpone

Cara Membuat :
Kocok Whip Cream sampai kaku. Sisihkan.
Larutkan gelatin dengan sedikit air hangat. Sisihkan.
Kocok putih telur dan gula sampai kaku (hard peak).
Masukkan gelatin kedalam kocokan putih telur sambil diaduk. Sisihkan.
Ditempat terpisah, kocok kuning telur dengan cara di tim. -- kuning telur sebaiknya di tim (au bain marie) dahulu, kmdn dikocok sampai creamy, baru dicampur dengan bahan lainnya..
Kemudian masukan mascarpone dan whip cream. Aduk rata.
Masukan ke chiller sampai menjadi Mousse.

Coffee Syrup
Campur semua bahan :
200 cc espresso – bisa diganti dengan air
200 cc simple syrup
20 cc Kopi Nescafe
40 cc air
50 cc Kahlua (optional) – bisa diganti dgn essence kopi atau mocca. (aku gak pake)

Lady Finger
Bahan :
10 kuning telur
10 putih telur
250 gr gula kastor
250 gr tepung terigu serbaguna

Cara Membuat :
Kocok putih telur dan gula kastor sampai kaku.
Masukkan kuning telur, kocok sebentar.
Kemudian masukkan tepung, aduk hingga rata. -- tepung boleh dimasukkan sekaligus, kemudian aduk rata dengan teknik aduk balik..
Cetak dengan ketebalan kurleb 2 mm.
Panggang dalam oven dengan suhu 150° selama 10 – 15 menit.

Note :

aku bikin 1/2 resep bisa jadi sekitar 8 cup, diameter 5-6 cm..

Brownies Kukus Keju

Brownies lageee???? aarggh.......jangan bosen yaa ...Bikin Brownies Kukus Keju dalam rangka ngabisin cream cheese yang udah mau expired, juga kepengen aja nyobain resepnya Pak Sahak yang tersohor itu...jadinya kayak begini :

Aku modifikasi pake Selai Blueberry. Rasanya enaak banget... lebih mirip Cheese Cake...Tapi, bronis ini gak gitu mengembang dan tinggi...emang paling sip kalo di-mixed up sama brokus coklat kali yaa...atau dibikin cup cake juga wokeeh..

Resepnaa :

Brownies Kukus Keju
Source : Pak Sahak

Bahan :

Bahan A:
Telur 3 butir
Gula 100 gr
Emulsifier 1 sdm

Bahan B:
Tepung Terigu serbaguna 60 gr
Maizena 20 gr
Garam 1 sdt
Susu Bubuk 40 gr

Bahan C :
250 gr cream cheese

Bahan D :
100 gr butter, dicairkan -- aku pake 50 gr butter dan 50 gr minyak goreng

Cara Membuat :

Kocok bahan A sampai mengembang.
Masukkan bahan B, aduk sampai rata.
Kocok /haluskan bahan C, kemudian masukkan ke adonan lalu aduk sampai rata.
Terakhir masukkan bahan D, aduk rata.
Tuang ke loyang, lalu kukus kurang lebih 20 menit.

Chocolate Cream Cheese Brownies

Iseng nih...lagi kepengen bikin brownies...kan enak dimakan sambil ngopi ...kebetulan kue bantat ini 'paporit'nya bojo-ku..apalagi kalo isinya pake kacang mede dan teman2nya...bisa2 gak brenti ngemilnya..(peace ahh ayah.. )

Kali ini nyoba'in resep 'bule' nih..dari Chincha Laura eh salah..dari Diana's Desserts maksudnya..pas bahan2nya lagi kumplit, bikinnya juga gampang...

Rasanya enyak, cukup moist, gak berasa "tepungy" seperti resep2 bule yang lain..cuma agak2 lembek gitu..gak terlalu padat..

Resepnya aku modifikasi dikit..resep yang asli bisa diliat disini yaa...ini aku tulisin versi 'Bahasa' nya..(modifikasiku yang warna merah yaaa...)

Chocolate Cream Cheese Brownies
From Diana’s Desserts

Bahan :
1 cup butter atau margarine -- 200 gr mentega
1 package (3 oz) Cream Cheese -- 100 gr Cream Cheese
2 cups granulated sugar -- 400 gr gula pasir berbutir halus
3 large eggs -- 3 telur ukuran sedang
1 tsp vanilla extract – 1 sdt vanilla ekstrak
1 cup all purpose flour -- 1 cup Tepung Protein Sedang
¾ cup unsweetened cocoa -- aku : 60 gr coklat bubuk
¼ tsp Baking Powder – ¼ sdt Baking Powder
½ tsp salt – ½ sdt garam (aku gak pake)
¾ cup chopped nuts (optional) – 150 gr kacang tanah cincang, sangrai.

Brownie Frosting

3 sdm mentega/margarine
3 sdm coklat bubuk
1 1/3 cup gula bubuk – kurleb 150 gr
¾ tsp vanilla extract
1 atau 2 sdm susu cair
1 sdm light corn syrup (optional)

Cara Membuat Brownies :

Panaskan oven 160°C. Siapkan loyang Brownies (aku pake loyang 22cm x 22cm) olesi margarine dan alasi kertas roti.
Kocok Butter/Margarin, Cream Cheese dan Gula sampai mengembang dan kental. Masukan telur satu persatu dan vanilla ekstrak, kocok. Kemudian masukkan terigu, coklat bubuk, garam dan baking powder. Aduk sampai tercampur rata.
Panggang selama 35 s/d 40 menit atau sampai permukaannya agak kering. Angkat.
Siapkan Brownie Frosting, oleskan dan ratakan pada permukaan brownies. Potong kecil2.

Cara Membuat Brownie Frosting :

Kocok mentega/margarine dan coklat bubuk sampai tercampur rata. Masukkan gula bubuk dan vanilla extract. Kocok sampai tercampur. Tambahkan susu dan corn syrup.

Chicken Wing a la Pizza Hut

Lagi punya stok sayap ayam nganggur..kepikiran bikin chicken wing a la Pizza Hut ahh..

Rasanya mirip banget sama aslinya...Ayo pada bikin aja ..gampang banget kok..dijamin pada ketagihan deh..

Resepnya aku dapet dari milis, kalo gak salah dulu diposting sama mbak Vita..ini aku tulis lagi...oya takarannya dikira-kira sendiri yaa, sesue selera deh...

Chicken Wing ala Pizza Hut
Source : Mbak Vita

Bahan :
Sayap ayam
Kecap Asin
Saus Tiram
Kecap Manis
Minyak Wijen
Saus Tomat
Garam
Merica
Bawang Putih, cincang.
Jahe, diparut
Madu

Cara :
Campur semua bahan, kemudian beri air secukupnya, lalu ungkep hingga bumbu meresap dan airnya asat…
Selanjutnya bisa dioven ato kalo malas bisa digoreng aja…

Rondo Royal alias Tape Goreng

Judulnya antik ya?..padahal cuma tape goreng doang... Kudapan ini gampang banget bikinnya, lumayan buat ngisi perut sore sore..apalagi dimakannya bareng teh anget..syedaap...

Tape Gorengnya eh Rondo Royalnya aku modifikasi dgn ditambahin kinca / gula merah dengan santan..jadinya enak banget deh..

Resepnya aku tulis deh..sapa tau ada yang berminat bikin si rondo royal ini...

Rondo Royal alias Tape Goreng
Resep : Sedap – Kumpulan Resep Kue Tradisional dan Modifikasinya

Bahan :
750 gr tape singkong
75 gr tepung terigu protein sedang
2 btr telur, kocok lepas
2 sdm gula pasir
120 ml air
Minyak utk menggoreng

Cara Membuat :
Haluskan tape singkong. Bentuk segiempat.
Aduk tepung terigu, air dan gula pasir.
Masukkan telur sambil terus diaduk.
Celup tape singkong ke dalam adonan tepung
Goreng hingga kecoklatan.

Utk 10 potong

Tips :
Gula pasir dapat diganti gula merah utk warna kulit yang lebih coklat.
Tape sebaiknya dicicipi dulu. Kalau tape terlalu manis, gula pada adonan tepung dapat dikurangi.
Adonan tepung dapat dibuat tanpa gula. Untuk menimbulkan rasa manis, rondo royal disuguhkan dengan taburan gula.

Sacher Torte

Aku jatuh cinta sama kue ini gara2 duluw sekali waktu ikutan kursus di Bogasari, diajarin bikin keik coklat ini...kali ini pengen nyobain resep yang lain aja...mudah2an mirip ya sama yang di Hotel Sacher - Austria sono....



kali ini nyobain resepnya mbak Fat :



SACHER TORTE
Resep : Fatmah Bahalwan

Bahan A:
160 gr mentega/margarine
160 gr gula kastor
8 btr kuning telur
1 sdt vanilli extrak
160 gr dark cooking chocolate, lelehkan
150 gr tepung terigu protein sedang

Bahan B:
8 btr putih telur
150 gr gula kastor

Bahan C:
250 gr selai apricot, panaskan.

Chocolate Ganache:
350 ml whipped krim
350 gr Dark cooking chocolate, cincang.-- aku mix DCC dgn coklat coating Velvet Tulip

Cara membuat :
Bahan A:
kocok mentega hingga lembut, masukkan gula kastor secara bertahap sambil tetap dikocok hingga mengembang dan pucat.
Masukkan kuning telur kocok hingga rata, masukkan coklat leleh, aduk rata.
Bahan B:
kocok putih telur hingga naik, masukkan gula kastor sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.
Masukkan bergantian, tepung terigu kedalam adonan mentega dan putih telur kocok, sambil diaduk rata.
Tuang kedalam 3 loyang bulat, garis tengah 22cm, tinggi 4 cm. oven hingga matang.

Chocolate Ganache :
Panaskan whipped krim, angkat, masukkan DCC, aduk hingga meleleh semua, dinginkan.


Penyelesaian :
letakkan satu lembar cake diatas alas, olesi dengan selai apricot, lalu tumpuk diatasnya satu lembar lagi, olesi dengan coklat ganache, tumpuk lagi diatasnya satu lembar cake terakhir. Rapikan, masukkan kedalam kulkas.Letakkan cake diatas kawat yg ditaruh diatas baskom atau loyang, siram dengan sisa chocolate ganache. Rapikan. Dingin kan.

KBB#4 Chocolate Swirl Meringues

Ini tugas pertamaku sejak gabung sama KBB -- Klub Berani Baking...Tantangan kali ini adalah menaklukan si Meringues...duuuh..opo maneh iki??? ...sejak dapet kiriman PR sebulan yang lalu, aku deg2an..ya iya laah..secara ogut blm pernah nyobain ni 'mereng', liat sih pernah tapi gak kebayang aja rasa dan caranya...tapina...gak seru kan kalo gak dicoba...namanya aja klub berani baking..so kudu berani menaklukkan tantangan ini...maju terus pantang mundur!!!

Kalo baca resepnya sih kayaknya lumayan menantang..gampang2 susah gitu...proses awal mulai dari nge-tim putih telur dan gula sampai dengan nge-mix adonan tsb dengan bahan2 tambahan, aku gak ngalamin kesulitan..cuma waktu nyampur coklat bubuknya, aku kebablasan ngaduk lebih banyak dr instruksinya..Kendala mulai muncul waktu nyetak nih meringues..aku kan pake bantuan piping bag dan spuit, mgkn krn aku nyetaknya agak2 santai, adonannya dah mulai lumer2 dikit..langsung aku bawa 'ngadem' dulu di kamar sebentar...hihihi...trus waktu mulai dioven -- nah ini lakonnya --- kira2 20 mnt di dalam oven, si mereng udh mulai retak2 sedikit...buru2 aku buka pintu ovennya..padahal ovenku tuh udah aku set 100 derajat aja krn cepet panas...(instruksinya sih dioven dgn suhu 120 derajat gitu...)...dengan ngebuka pintu oven, retak2 lumayan gak berlanjut...tapinaa yang bagian dalem jadi gak kering2, akhirnya waktu pemanggangannya aku tambahin jadi sekitar hampir 2 jam...(pdhl menurut resep 1 jam 15 menit udh cukup mateng..)....dan hasilnya..taraaa...not so good..tapi lumayanlah buat pemula kayak aku ini...masih ada bbrp yang retak...

ini proses mulai dari nge-tim, ngocok adonan sampai adonan dicetak...tadinya aku pikir dgn dicetak menumpuk ke atas jadi lebih oke..ternyata malah jadi lama banget matengin dalemnya..

dibawah ini, gambar meringues setelah dipanggang..

sedangkan dibawah ini adalah hasil akhirnya :

disajikan dengan disiram krim kental...trus aku coba modif dengan ditaburi coklat bubuk juga cinnamon powder...dua2nya sama2 enak banget...pas banget perpaduan rasa meringue yang manis trus ketemu krim kental yang tawar..so so yummy...bener2 sepotong tak kan pernah cukup..hehehe...

Resepnya seperti ini :

Chocolate Swirl Meringues

Sumber: Taste. (Untuk 6 porsi (besar), 10 porsi (kecil))

Bahan :
4 putih telur
225g gula kastor -- aku pake gula bubuk

1 sdt tepung maizena

1 sdm coklat bubuk

thickened cream untuk sajian -- aku pake Dairy Farmers Thickened Cream

Cara :
Panaskan oven suhu 150C fanbake (kalo ga punya fanbake pake 120C aja,setting bake).
Campur putih telur dan gula di dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air panas. Jangan sampai pantat mangkuk menyentuh air karena putih telur akan bergumpal-gumpal, Aduk pakai sendok kayu hingga gula betul2 larut dan adonan terasa panas jika disentuh, lalu angkat dari kompor.
Kocok adonan putih telur dan gula ini menggunakan mixer selama 10-15 menit sampai betul2 kental, putih dan mengkilap.
Masukkan tepung maizena.
Ayak coklat bubuk, lalu masukkan ke dalam adonan meringue menggunakan sendok dengan 2-3 kali aduk. Jangan aduk sampai rata.Sendokkan (atau menggunakan piping bag) ke atas loyang 6 buah.
Buatlah setiap tumpukan setinggi mungkin (kecuali jika ingin membuat 10 buahmeringue kecil).
Masukkan ke dalam oven, turunkan suhu seketika ke 120C (yang tadi menggunakan 150C fanbake, jika yang menggunakan setting bake 120C tidak perlu menurunkan suhu oven lagi) dan panggang selama 1 jam 15 menit. Matikan oven dan tinggalkan meringue di dalamnya sampai betul-betul dingin. Sajikan dengan krim kental.

Cupcakes and Cookies for Joel

Sebenarnya kerjaan ini udah lama, tapi baru sempet diposting sekarang...Ini 'proyek bersama' bareng jeng Nina..(tepatnya sih...cipratan order ...trimakasi ya ibuu )...aku kebagian bikin cupcakes dan cookiesnya, sedangkan jeng Nina yang ngerjain birthday cake dengan tema Pocoyo yang bisa diintip di sini...

Cuppiesnya pake resep Devil Choco yang udah dimodif sana sini...trus dihias pake baterkrim plus edible...sedangkan Cookiesnya seperti biasaa..dicetak pake stick trus dihias pake Royal Icing lalu ditempel edible juga...