Happy Birthday Ayah....

Biasa buat cake orderan customer...kali ini bikin cake buat ulang taun Ayah a.k.a my hubby alias bojoku tertjintah...hehehe...dari jauh2 hari udah rikwes minta bikinin cake yang gede buat dibawa ke kantor...alasannya : di kantor temen2 satu ruangannya lumayan banyak....takut banyak yg gak kebagian...

Berhubung yang ulang taun udah tua...qiqiqiqi....jadi dipilihlah jenis cake yg pasti disukai oleh sejuta umat..apalagi kalo bukan Double Chocolate...tp filingnya pake ganache dicampur peanut butter alias skippy yg creamy...soalnya Mr.Birthday nya pecinta kacang sejati....trus frostingnya pake ganache juga dan dihias sama buah2an biar segeeer...jadi deh Fruity Double Chocolate...hmmm..yummy...


selain si fruity double choco ini, aku bikin juga Tiramisu...terinspirasi sama pesanan tempo hari, juga dalam rangka ngabisin stok mascarpone cheese yg gak bisa tahan lama alias cepet banget expirednya...

Kabar terakhir dari "pesta ulang taun di kantor", kuenya enak..dan ludesss...smua kebagian...syukur Alhamdulillah kalo begitu....
yang jelas harus bilang enak dong.....wong ini proyek Thank You...hehehe..masak udah dibikinin gratis masih komplen...qiqiqiqi....
Happy Birthday Ayahku...We love U...always....

Tiramisu...lagi

Kali ini pesanannya mbak Indri...buat acara lamaran adiknya...requestnya : minta dihias yg cakep...trus kopinya yang banyak....oke...oke...hehehe...smoga berkenan ya mbak...

oya, kmrn nyobain resepnya mbak FB....gara2 aku liat ulasannya di blognya Riana....ternyata memang mantaffff benerrr...two thumbs up deh....

TIRAMISU
Recipe by Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream -- aku kurangi menjadi 250 ml, jadi lebih berasa keju banget...:)
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli

4 btr kuning telur
50 gr gula kastor

Bahan lain:
2 sdm kopi instant, cairkan dengan -- pake nescafe classic
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka) -- aku gak pake
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm

Garnish:
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok keju mascarphone, sisihkan.
2. Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
3. Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
4. Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
5. Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :

1. Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
2. Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
3. Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Note:

• Pengocokan mascarpone hanya bertujuan untuk menghilangkan bungkahan-bungkahan kejunya saja, bukan untuk membuatnya mengembang.
• Jika menggunakan keju mascarpone merk Puglia, keju sebaiknya tidak dikocok, karena keju mascarpone merk ini sangat rentan pecah. Langsung campurkan keju ke dalam whipped cream.

TIRAMISU

Udah lama nih cari 'sasaran' yang mau dibuatin Tiramisu, secara bahan2nya muahal2 smua gitu lhoo....eeh mendadak adekku pesen..walah..kebetulan..jd bisa praktek hasil kursus duluw...asik..asik...Tarrraa...ini hasilnya :

Sengaja bikin di mika..biar gampang makannya, juga porsinya kecil jd gak terlalu eneg..Tiramisu ini rasanya gak terlalu manis...muantabb deh..oya..alasnya aku pake Lady Finger bikinan ndiri...

Resepnya dapet dr kursus bareng Teh Uceu dan her Husband -- Chef KW...

Tiramisu
By : Chef Kusuma Wijaya

Mousse Tiramisu
Bahan :
5 kuning telur
180 gr putih telur
100 gr gula pasir
5 gr gelatin powder -- bisa pake gelatin lembaran, ditimbang kering lalu dicampur air kmdn dipanaskan
250 gr WhipCream
500 gr Mascarpone

Cara Membuat :
Kocok Whip Cream sampai kaku. Sisihkan.
Larutkan gelatin dengan sedikit air hangat. Sisihkan.
Kocok putih telur dan gula sampai kaku (hard peak).
Masukkan gelatin kedalam kocokan putih telur sambil diaduk. Sisihkan.
Ditempat terpisah, kocok kuning telur dengan cara di tim. -- kuning telur sebaiknya di tim (au bain marie) dahulu, kmdn dikocok sampai creamy, baru dicampur dengan bahan lainnya..
Kemudian masukan mascarpone dan whip cream. Aduk rata.
Masukan ke chiller sampai menjadi Mousse.

Coffee Syrup
Campur semua bahan :
200 cc espresso – bisa diganti dengan air
200 cc simple syrup
20 cc Kopi Nescafe
40 cc air
50 cc Kahlua (optional) – bisa diganti dgn essence kopi atau mocca. (aku gak pake)

Lady Finger
Bahan :
10 kuning telur
10 putih telur
250 gr gula kastor
250 gr tepung terigu serbaguna

Cara Membuat :
Kocok putih telur dan gula kastor sampai kaku.
Masukkan kuning telur, kocok sebentar.
Kemudian masukkan tepung, aduk hingga rata. -- tepung boleh dimasukkan sekaligus, kemudian aduk rata dengan teknik aduk balik..
Cetak dengan ketebalan kurleb 2 mm.
Panggang dalam oven dengan suhu 150° selama 10 – 15 menit.

Note :

aku bikin 1/2 resep bisa jadi sekitar 8 cup, diameter 5-6 cm..