AMRIS - American Risoles

Amris ini pesenannya pelangganku tertjinta yang selalu pesen dan pesen lagi.. tapinaa pesenannya selalu dateng mendadak deh, kayak kemaren ini, blio telpon pas aku lagi hunting isian goody bag..waduh..sempet kalang kabut jg bakulnya nih.. untung inget kalo masih nyimpen stok daging asap di freezer...yawdah...langsung diterima deh orderannya...katanya rezeki gak bole ditolak..iya kan??

aku balut pake tepung panir kasar yg putih..jadi rasanya lebih crispy...nyang pada mo pesen..ane tunggu ye...

Kukis Lagi...:D

Pas dapet oleh-oleh cookie cutter eh pas dapet pesenan kukis pula...requestnya juga pas : kukis buwat cewek dan cowok...pas banget deh semuanya...



Banana and Cheese Cake

Lagi punya pisang yang hampir kematengan nih...eh di milis pas ada yg posting resep Cake Pisang Keju ini...seperti biasaaa...another recipe from the famous Mr Sahak...(Pak Sahak..aku mau doong jadi member SFCmu...)
Rasanya top markotop...kejunya berasa banget, yang jelas gak seret..bagi penggemar cake pisang, cake ini recommended deh buat dicoba...

BANANA CHEESE CAKE
By Pak Sahak

Bahan A :
5 btr kuning telur
200 gr gula pasir
1 sdt emulsifier

Bahan B :
200 gr tepung terigu
25 gr tepung maizena
5 gr Baking Powder
5 gr Soda Kue
½ sdt garam
4 btr putih telur, kocok sampai kaku
3 pisang ambon tua, haluskan -- aku pake pisang sunripe

Bahan C :
100 cc susu kental manis -- bs dikurangi dikit, agak kemanisan menurutku..
3 sdm air jeruk peras -- aku pake 2 sdm sunquick konsentrat
100 gr keju parut

Bahan D :
100 gr buter, lelehkan

Cara membuat :
Kocok bahan A sampai mengembang
Masukkan bahan B secara bertahap dengan putih telur
Masukkan bahan C, kemudian aduk rata
Masukkan bahan D, aduk lagi sampai rata.
Tuang kedalam loyang tulban yang telah ditaburi tepung terigu
Panggang selama 45 menit atau sampai matang, dengan suhu 160°C.

TIRAMISU

Udah lama nih cari 'sasaran' yang mau dibuatin Tiramisu, secara bahan2nya muahal2 smua gitu lhoo....eeh mendadak adekku pesen..walah..kebetulan..jd bisa praktek hasil kursus duluw...asik..asik...Tarrraa...ini hasilnya :

Sengaja bikin di mika..biar gampang makannya, juga porsinya kecil jd gak terlalu eneg..Tiramisu ini rasanya gak terlalu manis...muantabb deh..oya..alasnya aku pake Lady Finger bikinan ndiri...

Resepnya dapet dr kursus bareng Teh Uceu dan her Husband -- Chef KW...

Tiramisu
By : Chef Kusuma Wijaya

Mousse Tiramisu
Bahan :
5 kuning telur
180 gr putih telur
100 gr gula pasir
5 gr gelatin powder -- bisa pake gelatin lembaran, ditimbang kering lalu dicampur air kmdn dipanaskan
250 gr WhipCream
500 gr Mascarpone

Cara Membuat :
Kocok Whip Cream sampai kaku. Sisihkan.
Larutkan gelatin dengan sedikit air hangat. Sisihkan.
Kocok putih telur dan gula sampai kaku (hard peak).
Masukkan gelatin kedalam kocokan putih telur sambil diaduk. Sisihkan.
Ditempat terpisah, kocok kuning telur dengan cara di tim. -- kuning telur sebaiknya di tim (au bain marie) dahulu, kmdn dikocok sampai creamy, baru dicampur dengan bahan lainnya..
Kemudian masukan mascarpone dan whip cream. Aduk rata.
Masukan ke chiller sampai menjadi Mousse.

Coffee Syrup
Campur semua bahan :
200 cc espresso – bisa diganti dengan air
200 cc simple syrup
20 cc Kopi Nescafe
40 cc air
50 cc Kahlua (optional) – bisa diganti dgn essence kopi atau mocca. (aku gak pake)

Lady Finger
Bahan :
10 kuning telur
10 putih telur
250 gr gula kastor
250 gr tepung terigu serbaguna

Cara Membuat :
Kocok putih telur dan gula kastor sampai kaku.
Masukkan kuning telur, kocok sebentar.
Kemudian masukkan tepung, aduk hingga rata. -- tepung boleh dimasukkan sekaligus, kemudian aduk rata dengan teknik aduk balik..
Cetak dengan ketebalan kurleb 2 mm.
Panggang dalam oven dengan suhu 150° selama 10 – 15 menit.

Note :

aku bikin 1/2 resep bisa jadi sekitar 8 cup, diameter 5-6 cm..

Brownies Kukus Keju

Brownies lageee???? aarggh.......jangan bosen yaa ...Bikin Brownies Kukus Keju dalam rangka ngabisin cream cheese yang udah mau expired, juga kepengen aja nyobain resepnya Pak Sahak yang tersohor itu...jadinya kayak begini :

Aku modifikasi pake Selai Blueberry. Rasanya enaak banget... lebih mirip Cheese Cake...Tapi, bronis ini gak gitu mengembang dan tinggi...emang paling sip kalo di-mixed up sama brokus coklat kali yaa...atau dibikin cup cake juga wokeeh..

Resepnaa :

Brownies Kukus Keju
Source : Pak Sahak

Bahan :

Bahan A:
Telur 3 butir
Gula 100 gr
Emulsifier 1 sdm

Bahan B:
Tepung Terigu serbaguna 60 gr
Maizena 20 gr
Garam 1 sdt
Susu Bubuk 40 gr

Bahan C :
250 gr cream cheese

Bahan D :
100 gr butter, dicairkan -- aku pake 50 gr butter dan 50 gr minyak goreng

Cara Membuat :

Kocok bahan A sampai mengembang.
Masukkan bahan B, aduk sampai rata.
Kocok /haluskan bahan C, kemudian masukkan ke adonan lalu aduk sampai rata.
Terakhir masukkan bahan D, aduk rata.
Tuang ke loyang, lalu kukus kurang lebih 20 menit.

Chocolate Cream Cheese Brownies

Iseng nih...lagi kepengen bikin brownies...kan enak dimakan sambil ngopi ...kebetulan kue bantat ini 'paporit'nya bojo-ku..apalagi kalo isinya pake kacang mede dan teman2nya...bisa2 gak brenti ngemilnya..(peace ahh ayah.. )

Kali ini nyoba'in resep 'bule' nih..dari Chincha Laura eh salah..dari Diana's Desserts maksudnya..pas bahan2nya lagi kumplit, bikinnya juga gampang...

Rasanya enyak, cukup moist, gak berasa "tepungy" seperti resep2 bule yang lain..cuma agak2 lembek gitu..gak terlalu padat..

Resepnya aku modifikasi dikit..resep yang asli bisa diliat disini yaa...ini aku tulisin versi 'Bahasa' nya..(modifikasiku yang warna merah yaaa...)

Chocolate Cream Cheese Brownies
From Diana’s Desserts

Bahan :
1 cup butter atau margarine -- 200 gr mentega
1 package (3 oz) Cream Cheese -- 100 gr Cream Cheese
2 cups granulated sugar -- 400 gr gula pasir berbutir halus
3 large eggs -- 3 telur ukuran sedang
1 tsp vanilla extract – 1 sdt vanilla ekstrak
1 cup all purpose flour -- 1 cup Tepung Protein Sedang
¾ cup unsweetened cocoa -- aku : 60 gr coklat bubuk
¼ tsp Baking Powder – ¼ sdt Baking Powder
½ tsp salt – ½ sdt garam (aku gak pake)
¾ cup chopped nuts (optional) – 150 gr kacang tanah cincang, sangrai.

Brownie Frosting

3 sdm mentega/margarine
3 sdm coklat bubuk
1 1/3 cup gula bubuk – kurleb 150 gr
¾ tsp vanilla extract
1 atau 2 sdm susu cair
1 sdm light corn syrup (optional)

Cara Membuat Brownies :

Panaskan oven 160°C. Siapkan loyang Brownies (aku pake loyang 22cm x 22cm) olesi margarine dan alasi kertas roti.
Kocok Butter/Margarin, Cream Cheese dan Gula sampai mengembang dan kental. Masukan telur satu persatu dan vanilla ekstrak, kocok. Kemudian masukkan terigu, coklat bubuk, garam dan baking powder. Aduk sampai tercampur rata.
Panggang selama 35 s/d 40 menit atau sampai permukaannya agak kering. Angkat.
Siapkan Brownie Frosting, oleskan dan ratakan pada permukaan brownies. Potong kecil2.

Cara Membuat Brownie Frosting :

Kocok mentega/margarine dan coklat bubuk sampai tercampur rata. Masukkan gula bubuk dan vanilla extract. Kocok sampai tercampur. Tambahkan susu dan corn syrup.

Chicken Wing a la Pizza Hut

Lagi punya stok sayap ayam nganggur..kepikiran bikin chicken wing a la Pizza Hut ahh..

Rasanya mirip banget sama aslinya...Ayo pada bikin aja ..gampang banget kok..dijamin pada ketagihan deh..

Resepnya aku dapet dari milis, kalo gak salah dulu diposting sama mbak Vita..ini aku tulis lagi...oya takarannya dikira-kira sendiri yaa, sesue selera deh...

Chicken Wing ala Pizza Hut
Source : Mbak Vita

Bahan :
Sayap ayam
Kecap Asin
Saus Tiram
Kecap Manis
Minyak Wijen
Saus Tomat
Garam
Merica
Bawang Putih, cincang.
Jahe, diparut
Madu

Cara :
Campur semua bahan, kemudian beri air secukupnya, lalu ungkep hingga bumbu meresap dan airnya asat…
Selanjutnya bisa dioven ato kalo malas bisa digoreng aja…

Rondo Royal alias Tape Goreng

Judulnya antik ya?..padahal cuma tape goreng doang... Kudapan ini gampang banget bikinnya, lumayan buat ngisi perut sore sore..apalagi dimakannya bareng teh anget..syedaap...

Tape Gorengnya eh Rondo Royalnya aku modifikasi dgn ditambahin kinca / gula merah dengan santan..jadinya enak banget deh..

Resepnya aku tulis deh..sapa tau ada yang berminat bikin si rondo royal ini...

Rondo Royal alias Tape Goreng
Resep : Sedap – Kumpulan Resep Kue Tradisional dan Modifikasinya

Bahan :
750 gr tape singkong
75 gr tepung terigu protein sedang
2 btr telur, kocok lepas
2 sdm gula pasir
120 ml air
Minyak utk menggoreng

Cara Membuat :
Haluskan tape singkong. Bentuk segiempat.
Aduk tepung terigu, air dan gula pasir.
Masukkan telur sambil terus diaduk.
Celup tape singkong ke dalam adonan tepung
Goreng hingga kecoklatan.

Utk 10 potong

Tips :
Gula pasir dapat diganti gula merah utk warna kulit yang lebih coklat.
Tape sebaiknya dicicipi dulu. Kalau tape terlalu manis, gula pada adonan tepung dapat dikurangi.
Adonan tepung dapat dibuat tanpa gula. Untuk menimbulkan rasa manis, rondo royal disuguhkan dengan taburan gula.

Sacher Torte

Aku jatuh cinta sama kue ini gara2 duluw sekali waktu ikutan kursus di Bogasari, diajarin bikin keik coklat ini...kali ini pengen nyobain resep yang lain aja...mudah2an mirip ya sama yang di Hotel Sacher - Austria sono....



kali ini nyobain resepnya mbak Fat :



SACHER TORTE
Resep : Fatmah Bahalwan

Bahan A:
160 gr mentega/margarine
160 gr gula kastor
8 btr kuning telur
1 sdt vanilli extrak
160 gr dark cooking chocolate, lelehkan
150 gr tepung terigu protein sedang

Bahan B:
8 btr putih telur
150 gr gula kastor

Bahan C:
250 gr selai apricot, panaskan.

Chocolate Ganache:
350 ml whipped krim
350 gr Dark cooking chocolate, cincang.-- aku mix DCC dgn coklat coating Velvet Tulip

Cara membuat :
Bahan A:
kocok mentega hingga lembut, masukkan gula kastor secara bertahap sambil tetap dikocok hingga mengembang dan pucat.
Masukkan kuning telur kocok hingga rata, masukkan coklat leleh, aduk rata.
Bahan B:
kocok putih telur hingga naik, masukkan gula kastor sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.
Masukkan bergantian, tepung terigu kedalam adonan mentega dan putih telur kocok, sambil diaduk rata.
Tuang kedalam 3 loyang bulat, garis tengah 22cm, tinggi 4 cm. oven hingga matang.

Chocolate Ganache :
Panaskan whipped krim, angkat, masukkan DCC, aduk hingga meleleh semua, dinginkan.


Penyelesaian :
letakkan satu lembar cake diatas alas, olesi dengan selai apricot, lalu tumpuk diatasnya satu lembar lagi, olesi dengan coklat ganache, tumpuk lagi diatasnya satu lembar cake terakhir. Rapikan, masukkan kedalam kulkas.Letakkan cake diatas kawat yg ditaruh diatas baskom atau loyang, siram dengan sisa chocolate ganache. Rapikan. Dingin kan.

KBB#4 Chocolate Swirl Meringues

Ini tugas pertamaku sejak gabung sama KBB -- Klub Berani Baking...Tantangan kali ini adalah menaklukan si Meringues...duuuh..opo maneh iki??? ...sejak dapet kiriman PR sebulan yang lalu, aku deg2an..ya iya laah..secara ogut blm pernah nyobain ni 'mereng', liat sih pernah tapi gak kebayang aja rasa dan caranya...tapina...gak seru kan kalo gak dicoba...namanya aja klub berani baking..so kudu berani menaklukkan tantangan ini...maju terus pantang mundur!!!

Kalo baca resepnya sih kayaknya lumayan menantang..gampang2 susah gitu...proses awal mulai dari nge-tim putih telur dan gula sampai dengan nge-mix adonan tsb dengan bahan2 tambahan, aku gak ngalamin kesulitan..cuma waktu nyampur coklat bubuknya, aku kebablasan ngaduk lebih banyak dr instruksinya..Kendala mulai muncul waktu nyetak nih meringues..aku kan pake bantuan piping bag dan spuit, mgkn krn aku nyetaknya agak2 santai, adonannya dah mulai lumer2 dikit..langsung aku bawa 'ngadem' dulu di kamar sebentar...hihihi...trus waktu mulai dioven -- nah ini lakonnya --- kira2 20 mnt di dalam oven, si mereng udh mulai retak2 sedikit...buru2 aku buka pintu ovennya..padahal ovenku tuh udah aku set 100 derajat aja krn cepet panas...(instruksinya sih dioven dgn suhu 120 derajat gitu...)...dengan ngebuka pintu oven, retak2 lumayan gak berlanjut...tapinaa yang bagian dalem jadi gak kering2, akhirnya waktu pemanggangannya aku tambahin jadi sekitar hampir 2 jam...(pdhl menurut resep 1 jam 15 menit udh cukup mateng..)....dan hasilnya..taraaa...not so good..tapi lumayanlah buat pemula kayak aku ini...masih ada bbrp yang retak...

ini proses mulai dari nge-tim, ngocok adonan sampai adonan dicetak...tadinya aku pikir dgn dicetak menumpuk ke atas jadi lebih oke..ternyata malah jadi lama banget matengin dalemnya..

dibawah ini, gambar meringues setelah dipanggang..

sedangkan dibawah ini adalah hasil akhirnya :

disajikan dengan disiram krim kental...trus aku coba modif dengan ditaburi coklat bubuk juga cinnamon powder...dua2nya sama2 enak banget...pas banget perpaduan rasa meringue yang manis trus ketemu krim kental yang tawar..so so yummy...bener2 sepotong tak kan pernah cukup..hehehe...

Resepnya seperti ini :

Chocolate Swirl Meringues

Sumber: Taste. (Untuk 6 porsi (besar), 10 porsi (kecil))

Bahan :
4 putih telur
225g gula kastor -- aku pake gula bubuk

1 sdt tepung maizena

1 sdm coklat bubuk

thickened cream untuk sajian -- aku pake Dairy Farmers Thickened Cream

Cara :
Panaskan oven suhu 150C fanbake (kalo ga punya fanbake pake 120C aja,setting bake).
Campur putih telur dan gula di dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air panas. Jangan sampai pantat mangkuk menyentuh air karena putih telur akan bergumpal-gumpal, Aduk pakai sendok kayu hingga gula betul2 larut dan adonan terasa panas jika disentuh, lalu angkat dari kompor.
Kocok adonan putih telur dan gula ini menggunakan mixer selama 10-15 menit sampai betul2 kental, putih dan mengkilap.
Masukkan tepung maizena.
Ayak coklat bubuk, lalu masukkan ke dalam adonan meringue menggunakan sendok dengan 2-3 kali aduk. Jangan aduk sampai rata.Sendokkan (atau menggunakan piping bag) ke atas loyang 6 buah.
Buatlah setiap tumpukan setinggi mungkin (kecuali jika ingin membuat 10 buahmeringue kecil).
Masukkan ke dalam oven, turunkan suhu seketika ke 120C (yang tadi menggunakan 150C fanbake, jika yang menggunakan setting bake 120C tidak perlu menurunkan suhu oven lagi) dan panggang selama 1 jam 15 menit. Matikan oven dan tinggalkan meringue di dalamnya sampai betul-betul dingin. Sajikan dengan krim kental.

Cupcakes and Cookies for Joel

Sebenarnya kerjaan ini udah lama, tapi baru sempet diposting sekarang...Ini 'proyek bersama' bareng jeng Nina..(tepatnya sih...cipratan order ...trimakasi ya ibuu )...aku kebagian bikin cupcakes dan cookiesnya, sedangkan jeng Nina yang ngerjain birthday cake dengan tema Pocoyo yang bisa diintip di sini...

Cuppiesnya pake resep Devil Choco yang udah dimodif sana sini...trus dihias pake baterkrim plus edible...sedangkan Cookiesnya seperti biasaa..dicetak pake stick trus dihias pake Royal Icing lalu ditempel edible juga...

Kukis untuk MAUDI

Kukis ini pesenannya bu Maya --sohibku waktu kuliah duluw-- Ibu ini tertarik gara2 liat postinganku "Kukis buat Adinda" tempo hari..kebetulan putrinya, MAUDI, mau ulang taun di bulan Maret ini...so klop deh...

Kali ini, gak ada tema nya..cuma requestnya : harus ada warna pink dan biru karena MAUDI kecil seneng banget sama 2 warna itu...trus pesenan kali ini juga pake acara 'deg-degan'..:)) secara kukisnya kudu dikirim ke Pekalongan..whaaaa....jauh ya jalan2nya....tapi Alhamdulillah, kukisnya sampe ke tujuan dengan selamat... utuh..tuh...dan yang jelas...b'day girlnya seneng banget...

Bolu Kukus

Setelah sekian lama "berperang" melawan kutukan bolu kukus...akhirnya si bolkus ini takluk juga...Hehehe...Malahan sekarang si Bolkus ini jadi 'partner' aku..maksudnya jadi andalan snack jualanku juga...hihihi..

Nyoba'in resep yang ini :

Bolu Kukus 10 Menit
Resep : Fatmah Bahalwan

Bahan:
450 gr gula pasir
500 gr tepung terigu
1 sdt BPDA – Baking Powder Double Acting
4 btr telur
300cc air putih / susu encer / santan – aku pake santan…lebih gurih deh jadinya..
1 sdm emulsifier
1 sdt essence -- aku pake essence pandan

Cara ke-1:
Kocok semua bahan 10 menit, tuang di cetakan yang telah dilapisi kertas, lalu kukus selama 10 menit -- berlaku utk mixer sekelas Bosch, Kenwood, Kitchen Aid, dll..

Cara ke-2 : -- utk yang pake Hand Mixer
Campur tepung terigu dan baking powder double acting (BPDA), ayak, sisihkan.
Kocok gula, telur dan emulsifier hingga kental, masukkan tepung dan santan bergantian sambil diaduk hingga rata, beri essence, aduk rata.

Pisahkan sedikit adonan, beri pewarna. Tuang kedalam cetakan, kukus selama 10 menit.

Spaghetti Bolognaise

Mie Itali ini juga masuk dalam kategori favorit dirumah..Iya lah..secara bahannya gampang dicari juga gampang banget bikinnya...Itung2 jadi alternatif lain selain mie ayam langganan yang suka mangkal di deket rumah...hehehe..Maap ya Italiano..spaghettinya aku sama'in dgn mie ayam...xixixi....

Bikinnya mudah banget lho...tinggal cemplung2...kira2 begini nih resepnya :

Spaghetti Bolognaise

Bahan :
500gr Spaghetti kering
1 botol Saus Spaghetti siap pakai.
250gr daging giling/cincang.
½ kaleng jamur champignon, potong kecil2.
1 bh wortel, potong dadu kecil2 -- optional
Keju parut (parmesan).
2 sdm saus tomat botolan, siap pakai -- optional

Bumbu:
1 buah bawang Bombay, iris halus
2 siung bawang putih
½ sdt oregano
¼ sdt basil
Garam dan merica secukupnya.
1/2 sdt kaldu beef bubuk atau perasa.
Margarin utk menumis
2 sdm Minyak goreng
1.5 L air utk merebus

Cara Membuat :
Didihkan air dan masukan 1 sdt garam dan minyak goreng,rebus Spaghetti sampai Al dente (agak lunak) kemudian siram dengan air dingin. Angkat dan sisihkan.
Panaskan margarin, kemudian tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
Masukan daging cincang, aduk sampai daging matang dan berubah warna.
Masukan jamur, aduk hingga rata.
Masukan oregano, basil, dan semua bumbu, aduk rata. Masukan saus spaghetti aduk rata (jika terlalu kental, tambahkan air secukupnya saja). Apabila ingin rasa yang lebih asam, bisa ditambahkan saus tomat/pasta tomat secukupnya
Angkat dan sajikan di piring dengan ditaburi keju parut/parmesan.

Ada tips sedikit nih dari Pakar :

Spaghetti lebih nikmat disajikan Al Dente alias tidak matang seluruhnya. Setelah direbus 3 menit, ambil satu dan patahkan. Jika dalamnya masih putih, artinya masih mentah. Tapi jika sudah menguning semuanya, segera angkat dan siram dgn air dingin..

Cake Tape Keju

Dapet pesenan Cake Tape mendadak banget, udah sore..buat besok pagi pulak..:( lumayan bikin aku kelabakan..secara kudu nyari tape sore2..musti ke pasar..uuhh maleess...Eh pas lagi mikirin si tape, asistenku dirumah bilang : "Bu, di deket sini kan ada produsen tape yang buat ngider2 ituu.." Waaahh..langsung kuperintahkan dia meluncur ke TKP eh tukang tape..:D..Ternyata emang bener di deket rumahku ini ada produsen tape, manis2, murah pula...:) seneng deh...so, jangan heran kalo cakenya jadi tapeee banget...hehehe..maksute, royal tapenya...hihihi...

Supaya gak terlalu 'polos', atasnya aku tambahin keju parut...jadinya cake rasa tape dengan kriuk2 keju parut...Yummy...cobain deh..pake resep yang ini :

CAKE TAPE SINGKONG
By Femina

Bahan :
300 gr tape singkong, buang seratnya -- aku tambahin jd 500gr
6 kuning telur
4 putih telur
200 gr gula pasir halus
½ sdt vanili bubuk
150 gr mentega, lelehkan -- aku tambahin 2 sdm Susu Kental Manis
100 gr keju cheddar, parut. -- optional

Ayak :
175 gr tepung terigu
½ sdt baking powder
25 gr susu bubuk

Cara Membuat :
Siapkan loyang tulban diameter 20cm. olesi mentega, taburi tepung terigu. Haluskan tape singkong dgn garpu, sisihkan.
Kocok telur dan gula pasir sampai naik dan mengembang. Masukkan vanili bubuk dan tape halus sedikit2 sambil terus dikocok sampai rata.
Tambahkan campuran terigu sedikit2 ke dlm adonan sambil aduk hingga rata.
Tuangkan mentega leleh, aduk rata. Tambahkan 75 gr keju cheddar parut, aduk rata.
Tuang adonan ke dlm loyang, ratakan. Taburi dgn sisa keju. Panggang dlm oven bersuhu 160°C selama 45 mnt hingga cake matang. Angkat, biarkan dingin.